Kuru ve sulu sitrik
C6H8O7 kimyasal formülüne sahip sitrik asit (limon özü), limon ve portakallarda bulunan zayıf organik asitlerden biridir. En büyük üretici ülkelerden biri Çin’dir. Sitrik asit içecek, meyve suyu, kozmetik ve ilaç endüstrilerinde kullanılır ve aroma vermenin yanı sıra pH’ı da düzenler. Limon özünün kuru ve sulu sitrik asidi kristalin, iri, renksiz, opak, kokusuz, ekşi tadı ve hoştur. Bu asit 15 ° C’de susuz erir. Kristalize sitrik asit bozulmadan kolayca saklanabilir. Bu asit, özellikle kırmızımsı bileşime sahip liflerin boyanmasında birçok uygulamaya sahiptir. Sitrik asitlik, protonları kaybedebilen üç karboksi grubunun varlığından kaynaklanmaktadır. Sitrik asit iyonu sitrat olarak bilinir. Sitratlar, asidik çözeltilerin pH’ını kontrol etmek için iyi tamponlardır. Sitrat iyonu birçok metal tuzuyla sitrat oluşturur, bunlardan en önemlisi, yiyeceklerin bozulmasını önlemek ve tadı güzelleştirmek için kullanılan kalsiyum sitrattır (limon özü). Sitrat iyonları metallerle şelatlayıcı bileşikler oluşturabilir. Oda sıcaklığında sitrik asit, susuz veya sulu formlarda bulunabilen beyaz kristal bir tozdur. Susuz form, sitrik asidin sıcak suda kristalleşmesi ile oluşurken sulu form, soğuk suda kristalleşmesi ile oluşturulur. Bir su formu 47 santigrat derecede ısıtılarak susuz hale gelir. Sitrik asit 175 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ayrışır Sitrik asit esas olarak gıda koruyucu ve gıda çeşni olarak kullanılır. Çeşitli metaller içeren sitrat tuzları, hasta kişilerde gıda yardımcısı olarak kullanılmaktadır. Sitratların tamponlama özellikleri, ev tipi temizleyicilerin pH’ını kontrol etmek için kullanılır. Sitrik asit, metallerle şelat oluşturabilme özelliğinden dolayı deterjanlarda kullanılmaktadır. Bu madde, metal iyonları ile birleşerek, deterjan temizleme bileşenleri ile kombinasyon halinde rahatsız edilmelerini önler. Sitrik asit aynı zamanda tıpta da kullanılır ve gıdalarda tüketim için güvenli bir madde olarak bilinir. Kimyasal adı: sitrik asit. Sitrik asit ile eşanlamlılar: sitrik asit, limon özü, sitrik asit, sitrik asit, trikarboksilik asit, hidroksipropan, ürün sınıfı: endüstriyel sitrik asit, laboratuvar sitrik asit (oral) Türler: kuru sitrik asit (sitrik asit anhidrozu), sitrik asit Sulu (sitrik asit monohidrat) Moleküler formül: C6H8O7 Saflık: Sitrik asit% 98 Moleküler kütle: 192.124 g / mol (susuz) 210.14 g / mol (monohidrat) Görünüm: Katı beyaz kristal Erime noktası: 153 ° C Kaynama sıcaklığı: 173 ° C Santigrat Suda çözünürlük: 59 Kuru ve sulu sitrik asit arasındaki farklar İki tür sulu sitrik asit (monohidrat) ve kuru sitrik asit (susuz) vardır, iki asit arasındaki fark ağda birdir, yani bunların granülasyonu Kristalin ve kuru hidratlı sitrik asitin bir toz olması ve bunların işlenmesindeki diğer bir fark, soğuk suyun kristalleşmesinden monohidrat (sulu sitrik asit) ve sıcak suyun kristalleşmesinden hidratın (kuru sitrik asit) oluşması mıdır. Kuru sitrik asit daha asidik ve tatlandırıcı düzenleyici, istenen aromatik içki ve optimal parlaklık tutucudur (soğutulmuş meyve kaplaması) Sulu sulu sitrik asit, meyve sularında veya ekşi tada ihtiyaç duyan tüm sıvılarda kullanılabilir. Yenilebilir bir asit olan limon özü, başta gıda ve ilaç olmak üzere çeşitli endüstrilerde kullanılan en önemli organik asitlerden biridir; Öyle ki gıda endüstrisinde tüketimi% 70’in üzerinde, ilaç% 12, kimya% 11, deri% 4, kozmetik% 2 ve diğer endüstrilerde% 1. Genellikle C vitamini içeren gıdaları tatlandırma işlevi gören bir gıda katkı maddesidir. • Beyaz toz halindeki şekerlerin dış tabakası için kullanılır. • Sosis üretiminde koruyucu olarak kullanılır. • Ürün kalitesini ve dayanıklılığını artırmak için un ve ekmek sanayinde kullanılır. • Zeytin ve diğer turşularda ekşi ve sirke benzeri tatların yapımında kullanılır. Aroma vermenin yanı sıra limon özü asitliği ve pH’ı da düzenler. Gıda endüstrisinde bu asit tatlılarda, jölelerde, keklerde ve hamur işlerinde, bisküvilerde, şekerlemelerde, çikolatalarda, konserve yiyeceklerde, alkolsüz içeceklerde, uçucu yağlarda, reçellerde, marmelatlarda, yapay sakızlarda ve dondurmada kullanılmaktadır. Dondurulmuş gıdalarda, katı yağlar ve sıvı yağlar pH düzenleyicileri olarak işlev görür ve sitratlar ile eser metaller arasındaki tuz kompleksleri, donmuş balıkların ve deniz ürünlerinin raf ömrünü uzatan antioksidan ve koruyucu görevi görür. • Kozmetik ve ilaç endüstrisinde kozmetik, yumuşatıcı, merhem ve kremlerde, deterjan ve dezenfektanlarda, kan saklama ve deterjanlarda kullanılır. • Kalsiyum takviyeleri başta olmak üzere minerallerin daha iyi sindirilmesine ve emilmesine neden olan sitrik asidin çatal özelliğinden dolayı; Kalsiyum takviyesi yapmak için kullanılır. Suyu yumuşatmak için kullanılan ürünlerde de kullanılmaktadır. Sonuç olarak bu asit yıkama tozu ve sabunlarında da kullanılmaktadır • Kozmetik ürünlerin formülasyonunda da kullanılmaktadır. Örneğin asitli saç yıkamalarının antioksidan sistemindeki metal iyonlarının pH’ını düzenlemek için kullanılır. Kepek önleyici şampuanlarda pH’ı düzenlemek, parlaklık ve berraklığı artırmak için% 0.25 ile% 1.86 arasında kullanılır. • Antiinflamatuar solüsyonların hazırlanmasında
